乳酪戚风蛋糕

8.4 综合评分
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我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!

用料  

奶油奶酪 80克
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
牛奶 50克
黄油 50克
砂糖 65克
柠檬汁 几滴

乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖

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  3. 打至细腻的泡沫,再加入1/3糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热

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  7. 至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入低粉

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀是无细小颗粒

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀至细腻的面糊

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  15. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

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  17. 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 放进下层烘焙,上下火齐烤

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;
2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话,这里可以盖上一块湿布,防止表面干结;
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中,蛋白是打到湿性发泡的,可以想象,湿性做出来的会更Q润点。
4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发;
5、中空模加面糊时,不要超过8分满;
6、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

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