做面条时,水适量,因为水多了,面条会软,不劲道,加入鸡蛋,有嚼劲,如果没有鸡蛋,可以放盐,也是一样的,和面要硬,才好,仅供参考
500克面粉,220克水,盐5克,碱1.5克,高筋面粉,三揉三醒,面一定要揉透。我经常做手擀面,用这个配方,口感很好。
我用的高筋面粉,没有用方子里介绍的水量,自己掌握好,看到没有干粉就可以了。我揉的面团很硬,醒了几次再擀面。煮出来非常筋道好吃
这个方子里的水有点多,刚和出来就是粘手的。。。。大家少放点水。。
最后拿个碗,里面放白芝麻,辣椒粉,起锅放油,油热以后到碗里,同时拿筷子快速搅拌,到面条里,吃的太香了,炸酱油泼辣子面