早安明天
面条机做面条、馄饨皮（带视频）
8.3
综合评分
114
人做过这道菜
用料
| 天山小麦粉 | 1000克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个—2个（加水时需要减去蛋液的量，不然面就太软了） |
| 凉水 | 350-400克，馄饨皮的面要多加一点水420-450克。 |
| （如果是做碱水面：1000克面粉加入6克-8克食用碱，10克盐） | 克 |
| 方子后面补充了“日式拉面面条”的做法。 | |
| 补充添加谷朊粉的做法 |
面条机做面条、馄饨皮（带视频）的做法
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将面粉、盐、鸡蛋、水，混合揉成面团。
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按照自己适合的食用量分成份，做面条用，（图中面粉的量比较大）剩余的用来做馄饨皮。）醒面30分钟以上再操作。
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把面放入面条机的压面功能的1档位，压面片，刚开始出来的面片比较粗糙，甚至可能会很不平整。
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把面片折过来在机器里的1档位反复走几遍，压的次数越多，面就越光滑。
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反复这样叠压，1档位压多次，面越来越光滑。
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压到这样就可以了。
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然后把机器调到2档位，3档位，4档位，之后的每个档位压一次就好啦。
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再次进入压面机，从1档逐步到4档压面，做面条时面片儿的宽度没有关系，出条效果一样的。如果是做馄饨皮用手按或用擀面杖稍微擀一下，成为大约10cm宽15cm长的面片，这样压出的面基本上与机器的挡板内宽差不多，适合切成比较整齐的馄饨皮的大小。
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压面片儿，左边、右边交替码放压好的面片。
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出条：把机器调到出条那边，（要在机器启动时调，否则转不动的）根据自己的喜好选择宽面或细面，我是选择了细面。我喜欢用细玉米面做出条时的手粉。边出边撒（我因为一手拿手机拍摄，没有拍撒粉）
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出条了，这个过程中需要用手辅助一下面片的行进，出条会比较顺畅。
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出来的细面条不错吧。
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放在盖帘上，晾一下。
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其余几块面重复以上步骤，依次做好。
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完成出条了，很棒吧？
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根据食用量分装到保鲜袋中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。如需保存时间在2天以上最好冷冻。吃的时候直接下锅煮即可，不需解冻。
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与面条同样方法压面。只是馄饨皮的面需要更薄，面也相对软一些（一般是1000克面加水420克-450克）太硬的面皮包馄饨不好用，压面时是从1档位逐步到6档位，让它出来的面片与挡板内侧基本同宽。
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撒手粉折叠一下面片，然后从面宽度的中间平分切开。
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切开的宽度正好做馄饨皮，再切成这样大小的皮即可。
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做好的馄饨皮非常薄而均匀，有些透明了。
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装上馅包好就行了。
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有厨友问小馄饨的包法，我把自己的方法拍了个视频补充进菜谱。
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包好的小馄饨。整块面揉好后我称了一下，重量是1491克，做面条用了5块200克的，剩下491克做了馄饨皮。这些馄饨皮包了这样两盖帘，共230个小馄饨。
注：这次做的面因为是跟馄饨皮一起做的，太硬不好包，所以面条的面稍为有点软，我加的水量有点多（约490克）。如果只做面条加350克就差不多了，面很硬，简单揉一下，只要面能团在一起就行，不需揉光滑，在压面机的一档反复压多次就会很光滑了。这样做都不需加手粉，做出的面更劲道，也更便于冷冻保存。
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还可以用蔬菜汁和面，包成彩色的元宝小馄饨。
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再次做面条，还是做1000克的面。把面均分成10份，每次做5份的分两次做。为了方便快捷，我是5份都依次用1档位压至光滑。
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然后调到2档位，依次把5块面都压好，像这样落在一起就行。如果面的硬度不够就在每块面落上之前撒一点儿手粉，我这个面比较硬就不需手粉了。
2档位完成后，再调到3档同样5块压好，再调至4档完成5块的压面。这样做是为了减少多次调档的麻烦。
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最后将机器调到出条方向，根据自己的喜好选择粗细，依次把5块面放入出条就好了。
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可以用不同颜色的蔬菜汁和面，作出漂亮的彩色面条。我这张图中从上到下七种颜色分别是：胡萝卜汁，黄色彩椒汁，菠菜汁，西红柿汁，紫甘兰汁，无菜汁只加鸡蛋，南瓜泥）
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分份用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
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还可以做成5档细面，用晾晒架晾干，作为挂面保存。
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晾好的挂面
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前不久看到厨友的“日式拉面面条”菜谱，我按照此方尝试做了两次，非常好吃。劲道爽滑的拉面口感真的很喜欢，感谢作者分享。我将拉面配方的做法补充进自己的菜谱。做了2000克面粉的面条，宽面细面两种，每份150克。
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宽面：天山小麦粉920克，土豆淀粉80克，盐8克，碱面5克(或小苏打8克），鸡蛋一个，水340克。
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细面：天山小麦粉900克，澄面（小麦淀粉）100克，盐8克，碱面5克（或小苏打8克），液体（鸡蛋一个+水）共400克。
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这是煮熟后的两种面条，是微微透明的，非常劲道爽滑。可加碱面也可加小苏打，碱面的比小苏打量略多一点儿，我更喜欢加碱面的，因为有淡淡碱香的味道。
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看到面筋粉的说明上说，做面条加入5%的面筋粉可以使面条劲道爽滑，今天试做一下，感觉加入面筋粉后压制过程中操作起来很舒服，面片儿边缘很光润，面条吃起来口感也很好，补充进我的菜谱中。天山小麦粉1000克，面筋粉（谷朊粉）50克，盐5克，水370克。
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我用的这个面筋粉按照5%的比例
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有厨友问怎么撒粉和盘面条，补充几个视频。出条用手辅助一下，边出条边撒粉。我用的是粗玉米面，也可用细的或面粉。
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盘面可以根据面条的长短和自己喜好，对折或三折，这是三折的手法。
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这是对折手法。
小贴士
面要和的硬一些，水要分次慢慢加入。不同品牌的面粉吸水度不同，根据面粉的不同调整水量。我用的是天山牌小麦粉。
在压面过程中，为防粘需要随时加手粉，最后出条时最好用细玉米面做手粉，效果更好。
如果面和的很硬则不需加手粉，也不会粘，而且面条更劲道，只是揉面比较费
劲。煮的时候不需解冻，水开后把火🔥暂时关了，把面条放入锅中稍呆一会儿，面条在热水中泡上一小会儿（大约2-3分钟左右就自然松散了）然后用筷子🥢轻轻挑开，开火煮熟即可。
在压面过程中，为防粘需要随时加手粉，最后出条时最好用细玉米面做手粉，效果更好。
如果面和的很硬则不需加手粉，也不会粘，而且面条更劲道，只是揉面比较费
劲。煮的时候不需解冻，水开后把火🔥暂时关了，把面条放入锅中稍呆一会儿，面条在热水中泡上一小会儿（大约2-3分钟左右就自然松散了）然后用筷子🥢轻轻挑开，开火煮熟即可。
