香辣五彩牛肉丁

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用料  

香辣五彩牛肉丁的做法  

  1. 处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好,处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉,可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长,也可以加些鸡蛋清,使劲搅十几圈再腌。或者更简单点,加点嫩肉粉,不过貌似不太自然哈

  2. 炒牛肉。先烧热油,炸花椒粒,然后捡出。等油稍凉,到五成热时加放牛肉翻炒,这样肉不容易沾连,再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟,其实也就是个感觉,基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了

  3. 然后才开炒

  4. 爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行

  5. 入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐

  6. 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖,干锅的话加一点水翻炒

  7. 炒至材料全熟了,尝咸淡,加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅

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