鲁式“四勺”白菜虾

简介

因为各种调料的用量是味道的关键,我就从“台式三杯鸡”中借点儿灵感,叫它“鲁式四勺白菜虾”,保证你也能做出一样好吃的白菜炒虾~~
真的是非常鲜香爽口,而且汤汁拌米饭,那是相当滴好吃啊~~~
而且我发现最近我吃虾什么都嚼了吃了,连壳也不吐了,因为炸过的虾每个部位都很香脆,钙那是补得足足的!

用料  

鲁式“四勺”白菜虾的做法  

  1. 虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去,太危险。这次的虾不是很大,我就干脆没去,发现也没什么区别

  2. 大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少,菜帮如果去掉也不够做一盘菜,所以就也加在里面。叶可以切得大一些,帮应该像图中那样切斜片,这样好熟,也容易入味

  3. 调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量,我用的量勺中的大勺,15cc。比例是:1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——这就是“四勺”了。再加适量的盐,鸡精和蚝油随你的喜好加,一点即可,不加也可以

  4. 锅中放比平常炒菜稍多的油,六成热后入虾炸

  5. 待虾全身变红,就用筷子和锅铲配合,把虾头和虾身分开,虾身取出,虾头继续炸出红油。火不能大噢,会糊掉的

  6. 当虾头的颜色炸得够深了,你觉再炸下去会糊掉的时候,下蒜末炒香

  7. 下白菜翻炒至软,就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象,赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒

  8. 大概三分钟后,看白菜已经熟了,就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上,色泽也亮堂一些

  9. 最后加入香菜段,翻匀,出锅喽

小贴士

虾在下锅前一定吸干水,否则油会到处溅的。
这里糖的用量做出来的菜,是比较明显的甜口的。如果你不喜欢吃太甜的菜,可以酌情减量。但还是建议吃甜一点儿的,因为这样虾显得特别鲜香。
关于白菜的火候,如果你家的炉灶火比较大,那就能炒出爆炒的感觉来了哈,时间肯定要适当缩短,断生即可,吃起来又是另一番感觉。像我这样用电磁炉的,就只能做出这样像溜白菜的感觉了;)
虾和白菜的比例,其实没什么关系。但肯定是虾越多,虾油就炸得越香啦。

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