手工清水白吐司

用料  

高筋面粉 280克
黄油 35克
27克
5克
酵母 3.5克
清水 178克

手工清水白吐司的做法  

  1. 高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀

  2. 倒入水和成一个光滑的面团

  3. 手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复

  4. 中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜

  5. 拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软

  6. 继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)

  7. 整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵

  8. 面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛

  9. 松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起

  10. 竖起90度再次擀成长条形,从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内

  11. 二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖

  12. 烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟

小贴士

TIPS:
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。
2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。

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