麻辣牛肉干

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
13
挺好
2
一般
2
168
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简介

这款比较复杂但是口感很好,很像外面卖的肉干,很入味,吃起来干干的有嚼劲,可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话,在切的时侯不要顺纹切,斜着纹切。在第一次炖肉的时侯,如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间,(炖到用刀切成条时比较容易,太烂了,炖碎了也不好吃的)但水少放一些,太多水会把肉味煮没了。

用料  

牛肉 500克新鲜腿肉
香叶 5片
八角 4颗
桂皮 10克
小茴香 5克
姜片 4片
生抽 1大匙
老抽 1小匙
细盐 1小匙
白芝麻 2大匙
特细辣椒粉 1又1/2大匙
花椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙

麻辣牛肉干的做法  

  1. 将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟

  2. 将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片

  3. 锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份

  4. 将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟

  5. 至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中

  6. 捞起肉块,切成5CM长条状

  7. 锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄

  8. 加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用

  9. 将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀

  10. 锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干

  11. 倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥

  12. 加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可

小贴士

1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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