费南雪(Financier Cakes)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(90 份)
好极了
60
挺好
26
一般
0

简介

几个月前群里一起跟一夫团购了费南雪的模子,cakeland出品的模子,不但材质好做工也是非常细致,模子一到手马上就清洗,2个小时内就开工做了费南雪,相当的迫不及待。我也是第一次做这个小蛋糕,从上色来看,模子的材质相当不错,上色均匀且颜色诱人。这些模子就是一次性投资,大概我以后可以当传家之宝给我家娃儿,哈哈。

费南雪是很容易又好吃的常温小蛋糕,Financier是法文中资产家或者富豪的意思,因为外形像金条而得名。

烤好后放凉,外皮脆脆的,里层湿润香口。00同志昨天的下午茶就是n条费南雪,加正山小种的红茶,相当欢喜,就差载歌载舞了。

这个费南雪用果子学校的方子。另一款和费南雪基本相同的小蛋糕修女,据说是费南雪的前身,也非常好吃哦。

此方子做6个。
我x2做的,但是面糊只够做11个模子,下次可能都要多加一点点。

用料  

低粉 20g
杏仁粉 20g
无盐黄油 50g
蛋白 50g
50g
蜂蜜 10g

费南雪(Financier Cakes)的做法  

  1. 蛋白加入白砂糖,蜂蜜,搅拌到白砂糖融化,蛋白彻底断掉黏性(蛋糕蓬松的关键),大概粗泡阶段,用普通打蛋器就行了

    费南雪(Financier Cakes)的做法 步骤1
  2. 把低粉和杏仁粉过筛加入蛋白液里拌匀

  3. 黄油中小火加热,慢慢熬到焦糖色,有香味飘出。可以用超市买的一次性卤料包,茶叶包过滤杂质倒入面糊里,彻底拌匀。成光滑的面糊

  4. 面糊放入裱花袋

  5. 模子洗干净后,在表层涂上一次黄油,我用纸巾蘸融化的黄油抹在上面。可以用小刷子。可以在做蛋糕之前完成这个程序,然后把模子放入冰箱冷藏一下,脱模会更容易

  6. 挤入面糊,烤箱190度烤12分钟左右

  7. 烤好后用小刀子,小心的在四周划一圈,把粘连的部分分开,挑出费南雪即可

    费南雪(Financier Cakes)的做法 步骤7

费南雪(Financier Cakes)的留言

  • 薇_Vivian  3年前  
    1
    请问,不加蜂蜜可以吗
    作者回复 11个月前  
    可以。

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