五更肠旺

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简介

五更肠旺,原名五更昌旺,是道可以讨个吉利的年菜,吃了让你旺过一整年~
五更即是五更炉,就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡,以前的公子哥读书到半夜肚子饿了,于是煮点儿清粥小菜做宵夜,取“三更灯火五更鸡”之意,所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精,老炭炉几乎已觅不到踪影,偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~
五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软,为了吃起来更香,可以把大肠先卤制入味~

用料  

猪大肠 1斤
姜片
米酒 2勺
鸭血 1斤
酸菜 1颗
3勺
白糖 1勺
八角 1粒
三奈 3颗
桂皮 1根
橙皮 1片
花椒 少许
酱油 1勺
泡椒 适量
大蒜 8个
小葱白 3根
蒜苗 2根
豆瓣酱 4勺
高汤 600CC(可用水+鸡精)
少许
太白粉 1勺

五更肠旺的做法  

  1. 先将大肠清洗干净。洗大肠方法

  2. 锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干

  3. 捞起大肠,切成小段

  4. 备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块

  5. 锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香

  6. 加入豆瓣酱,炒制片刻

  7. 加入酸菜,拌炒均匀

  8. 放入大肠,鸭血,翻炒均匀

  9. 加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右

  10. 加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可

小贴士

1,根据个人口味调整咸淡。
2,可用猪血,可加入其他配菜。
3,如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了。

关于五更肠旺:
台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館,或是在一般的中式料理餐廳,很多都會有「五更腸旺」這道菜,但這道菜卻是台灣改良過的四川料理,只有在台灣才能吃到這道「川菜」。
在中國四川,最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」,毛血旺這道菜,據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓(一說姓毛)屠夫,將每天所剩下的碎肉丟棄,但他的媳婦張氏覺得可惜,於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯,加入碎肉、豬肺片、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨製,當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺(即豬血,因色紅而加一旺字),發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,於是取名「毛血旺」。
而台灣的「五更腸旺」,用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末,配方不盡相同,意思更大大不同,「五更腸旺」會取名為「五更」,乃指半夜三至五點的時候,在跨年夜更有一路旺到隔年的意思,是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐,所以叫做「五更爐」,而「腸子」則跟長長久久的「長」同音,所以越吃越「旺」,就這樣,「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到,反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜

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