爽口鸭条

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用料  

爽口鸭条的做法  

  1. 鸭腿洗净,放入冷水锅中汆至水开,捞出

  2. 锅置火上,倒入适量清水,放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒,大火烧开,转小火煮20分钟

  3. 取小碗,加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀,制成红油汁

  4. 熟花生米和熟芝麻,碾碎

  5. 将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉,捞出,沥干水分,去骨,切条,装盘

  6. 淋上红油汁,撒上花生碎和芝麻碎潘云即可

小贴士

调制红油汁时,关键在于三点:1、醋和酱油的用量比例是1:2;2、糖跟醋的用量比例是1:1,;3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。

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