辣子鸡

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用料  

辣子鸡的做法  

  1. 将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟

  2. 干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片

  3. 炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油锅中

  4. 炸至外表变干成深黄色后捞起待用

  5. 锅里留底油烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后

  6. 倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻

  7. 油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,撒入葱段

  8. 味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可

小贴士

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色,辣椒要足够的多,做好的成品,一眼望去几乎都是辣椒,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要多和烧得很热,而且火一定要大,只需3-4分钟,外面炸脆了,里面还很嫩。

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