干锅茄子豆角

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用料  

干锅茄子豆角的做法  

  1. 豆角择去老筋,洗净,掰成段

  2. 长茄子洗净,切成长条

  3. 五花肉切成比茄子窄的长条

  4. 小红辣椒洗净,切成圈;蒜切成片

  5. 锅置火上,放油烧至6成热,把豆角和茄子分别入油锅中炸熟,捞出。沥去油

  6. 锅里留底油,倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂

  7. 将蒜片倒入五花肉中煸香

  8. 倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈,翻炒均匀

  9. 调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可

  10. 如果家里有干锅,可以盛入干过中,边加热边食用。我家里没有,就直接装盘里了

小贴士

1、要选取嫩豆角,茄子要用南方的细长茄子。
2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条,因为茄子一炸,就缩小了,切得太小,炸完就成小块了。
3、豆角一定要炸熟,油不能烧得太热,豆角要炸到表皮起皱即可。
4、煸炒五花肉时,可以不放油或少放一点油,五花肉煸炒到体积缩小,颜色微黄。
5、最好放红油郫县豆瓣酱,出来的味道才好。

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