眉豆炒虾酱

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用料  

蠓子虾酱 60克
眉豆 150克
鸡蛋 两个
鱿鱼 一条
红辣椒 6个
葱白 一段
两片
香菜 一棵

眉豆炒虾酱的做法  

  1. 眉豆去筋,斜切成丝

  2. 葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用

  3. 鸡蛋和蠓子虾酱搅匀

  4. 起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出

  5. 鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用

  6. 起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味

  7. 下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色

  8. 下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟

  9. 添加味精和香菜末兜匀,出锅即可

小贴士

温馨提示:
1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;
2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;
3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

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