荽香爆鸡胗

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简介

香菜,也叫“芫荽”(yánsui),一年生或两年生草本植物,据说是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,也是人们喜欢食用的佳蔬之一。

用料  

鸡胗 一盒
香菜梗 一把
大蒜 四瓣
干红辣椒 6个
花椒 10粒
生姜 两片

荽香爆鸡胗的做法  

  1. 香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用

  2. 鸡胗清洗干净,切成薄片

  3. 鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用

  4. 起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒

  5. 下入鸡胗大火爆炒

  6. 烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精

  7. 下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅

小贴士

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;
2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;
4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;
5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。

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