玫瑰巧克力玛芬

简介

这款“玫瑰巧克力玛芬”烤好要刷上芬芳的朗姆酒过夜以后再吃,一来为了提味,二来通过酒的渗入使蛋糕口感软润。如果不喜欢酒味,可以刷1:1的糖水或蜂蜜水。另外,重油重糖类蛋糕要第二天口感才最好,蛋糕经过“回油”的过程后,才会达到内外一致的口感。

用料  

巧克力 35克
低筋面粉 150克
6联直径8cm玫瑰硅胶模 一个
黄油 80克
细砂糖 85克
全蛋 两枚
巧克力碎 15克
牛奶 75克
杏仁片 20克
可可粉 20克
泡打粉 1/4小勺
朗姆酒 适量(涂抹表面用)
脱模用融化黄油 适量
椰蓉 一小把

玫瑰巧克力玛芬的做法  

  1. 室温软化黄油,加入糖,用电动打蛋器低速打均匀成羽毛状,加入一枚鸡蛋,搅均匀后再加入另一枚

  2. 将35克巧克力隔热水融化,与牛奶混合均匀后(装牛奶的容器外面最好隔着热水,以免巧克力浆受热凝固不易混合),倒入黄油蛋液里,加入用手捏碎的杏仁片、碎巧克力拌匀。再加筛入事先混合均匀的低筋面粉、可可粉、泡打粉轻轻拌匀

  3. 玫瑰硅胶模具内壁抹上一层融化的黄油(配方以外的份量),撒上椰蓉(配方以外的份量),放在烤盘上,将面糊倒入,连着烤盘顿几下让面糊与模具贴合。烤箱提前5分钟160度预热,将烤盘放入,烤60分钟取出

  4. 待蛋糕不烫手后,刷两遍朗姆酒即可

小贴士

1、拌面糊的盆外面最好隔上热水,保证巧克力不受凉变硬。
2、可以不用另外备巧克力碎,直接把巧克力的量变成50克,因为我发现烤好以后巧克力碎基本体现不出来。
3、可用核桃碎代替杏仁片。
4、可用低筋面粉代替椰蓉撒在模具内部,如果没有玫瑰硅胶模,用长条土司模或英式长条蛋糕模代替,吃的时候切片即可。
5、注意观察烤箱温度,宁低勿高。烤好扣用长竹签扎一下内部,如果没有面粉沾出即可。

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