蔓越莓郎姆酒冰淇淋

用料  

蔓越莓干 50克
郎姆酒 80克
淡奶油 300克
牛奶 200克
蛋黄 4个
香草糖(可用细砂糖代替) 100克
香草棒 1支

蔓越莓郎姆酒冰淇淋的做法  

  1. 蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。将淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热至刚沸腾,关火放置一边。细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。将香草棒从热的牛奶液里取出,牛奶缓慢冲入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅拌散热,以免把蛋黄烫熟出蛋花

  2. 用大一点的钢盆煮开水,将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里,放进开水盆中,隔水不停加热,至较之前浓稠,牛奶表面出现细微划痕,或是感到能粘在勺子上即可关火,取出。不能煮开,否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里,直接用微火来加热至浓稠,那样更快。只是风险度更高,一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌,以免糊锅。将泡蔓越莓的郎姆酒与牛奶蛋黄液拌匀,在容器表面包上保鲜膜或加上盖子,以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮

  3. 将凉透的牛奶蛋黄糊放冰箱冷冻至半凝固以后取出(约需两小时左右),用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松,再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松,这样再操作两次,最后一次的时候先将泡的蔓越莓与郎姆酒倒入搅拌均匀,放冰箱冻至凝固即可

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