天使蛋糕

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简介

7寸天使蛋糕模

用料  

低筋面粉 50克
小号蛋清 5个(室温,或大号蛋清4个)
细砂糖 30克
香草粉 1/8茶匙
1/8茶匙
泡打粉 1/2茶匙
柠檬汁 1茶匙

天使蛋糕的做法  

  1. 砂糖和盐放入蛋清中,电动打蛋器先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在3-5分钟。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,出现明显划痕。关机拎起打蛋头,尖端出现长而软的三角形,这就是湿性发泡

  2. 所有的粉类混合后过筛。先倒一半在打发的蛋清里轻轻拌匀,再把剩余的粉类倒进去接着混和。手劲要轻,否则面粉会出筋影响口感,而且打发的蛋清会消泡体积缩小

  3. 把面糊倒进天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀抹平整。烤箱提前5分钟160度预热后,将模具放入烤30分钟后取出待凉

  4. 脱模:用橡皮刮刀紧贴着蛋糕与模具接触的地方轻轻插入,沿着模具慢慢转动,使蛋糕体与模具分离,最后用刮刀从底部一撬,就能很完整的取出蛋糕了

  5. 造形:将蛋糕拦腰用锯齿刀切成两层,夹入打发的奶油,用水果装饰即可

小贴士

1、天使蛋糕口感蓬松中又有点韧度,要用带锯齿的刀切才方便。
2、多余的蛋黄可以做冰淇淋加以利用。

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