奶油蛋糕卷

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简介

这款蛋糕卷,说简单不简单说难不难,关键在于蛋白的打发,用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。家里的烤箱不够大,所以没办法一下子做很多,就分了两盘,分别做成了原味和抹茶味两种口味。

用料  

低筋面粉 75克(如果喜欢抹茶口味的,可以换成低筋面粉70克,抹茶粉5克)
全蛋 3个
细砂糖 50克

奶油蛋糕卷的做法  

  1. 准备好所有材料

  2. 将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散

  3. 按照戚风蛋糕的方法打发蛋白,详细过程可以参考《原味戚风蛋糕-暂且算作完美的戚风阶段总结》。蛋白打发至提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态,便可停止

  4. 取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀

  5. 拌好后,全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  6. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止

  7. 烤盘上铺好烤盘纸,将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。放入预热好的烤箱,170度烘烤10分钟

  8. 取出后稍微放凉,撕去烘焙纸

  9. 蛋糕片上铺上奶油,用烘焙纸卷起,切块即可食用

小贴士

1、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久,略微上色即可。
5、卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀,注意不要滑断,这样更好卷。

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