虾皮炒茭白

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茭白在北方卖的比较贵,在南方则比较常见而且便宜。新鲜的茭白脆嫩可口,加点小虾皮既可以提鲜又可以补钙,真可谓一举两得。
茭白,又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡,属禾本科,是多年生水生草本植物。茭白的种子称为菰米,为古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。茭白是我国特有的水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘,具有清湿热解毒催乳汁等功效,是高血压、高血脂者及减肥的佳品。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

用料  

茭白 200克
虾皮 15克
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
味精 1/4茶勺
葱末 适量

虾皮炒茭白的做法  

  1. 茭白剥去老叶洗净切成丝,虾皮略微冲洗一下

  2. 起油锅,爆香葱末,放入虾皮炒至微黄

  3. 放入茭白丝,加生抽、白糖和2汤勺的水,大火翻炒至无汤汁,加味精调匀即可

小贴士

1,虾皮已经很咸了,所以不用再另外加盐。
2,炒茭白的时候加水,是为了使虾皮的盐分能够析出。

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虾皮炒茭白的答疑

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