风中彩虹
金玉满堂开屏鱼
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人做过这道菜
用料
金玉满堂开屏鱼的做法
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鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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将调料汁浇在鱼身上即可
小贴士
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪。
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。
4、切出的鱼片尽量薄厚一致。
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切。
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。
4、切出的鱼片尽量薄厚一致。
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切。
