金玉满堂开屏鱼

用料  

草鱼 一条
葱丝
姜片
胡椒粉
豌豆
青椒碎
红椒碎
香菇碎
玉米粒
香菇丁
番茄沙司
白糖
白醋
水淀粉

金玉满堂开屏鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连

  2. 盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

  3. 上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉

  4. 另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下

  5. 下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

  6. 将调料汁浇在鱼身上即可

小贴士

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪。
2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍。
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心。
4、切出的鱼片尽量薄厚一致。
5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切。

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