酥鲫鱼

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用料  

小鲫鱼 8条
海带结 50克
大葱白 300克
一块
香醋 250ML
绍酒 150ML
酱油 200ML
白糖 100克
香油 50克

酥鲫鱼的做法  

  1. 小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

  2. 干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

  3. 大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片

  4. 取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

  5. 鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

  6. 全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

  7. 快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

  8. 4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

  9. 自然冷却后放入冰箱,随时取用

小贴士

1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失

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