风中彩虹
酥鲫鱼
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用料
酥鲫鱼的做法
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小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
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干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
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大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
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取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
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鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
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全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
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快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
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4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
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自然冷却后放入冰箱，随时取用
小贴士
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
