自制腊肉

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用料  

带皮五花肉 5斤
粗粒海盐 200克
花椒 10克
白酒 20ML
白砂糖 40克
混和香料 10克
桂皮 20克
大料 6克
丁香 1粒
干辣椒 15克

自制腊肉的做法  

  1. 混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯,打成粉,取10克备用

  2. 将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

  3. 倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

  4. 五花肉不用洗,拔净猪毛,切成大块,用刀在五花肉上划几条深道,以方便入味

  5. 待腌料晾至温热,将腌料撒在肉上,将肉全部涂满

  6. 用筷子在肉上反复戳,使腌料尽可能深入肉中

  7. 将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷),最底层肉皮朝下,最上层肉皮朝上

  8. 每一层肉之间淋入一些白酒,再撒入一些混合香料

  9. 放好后,在盆上面压重物进行腌制7天

  10. 期间每天要将肉翻身,并将渗出的水倒掉

  11. 7天后,将腌好的肉取出,用清水洗净肉表面的盐粒和腌料,沥干水分

  12. 用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔,用绳子系住,挂在有阳光且通风的地方(阳台即可),晒3-5天

  13. 晒好后,如果有条件,可进行熏制,但这个一般家庭不太好做,所以直接进入下一步

  14. 将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方,下面铺好纸,以防有盐水油水滴下来

  15. 晾制约1个月的时候,至肉的表面又干又硬,即可食用

  16. 做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦),也可以放入冰箱冷冻保存

小贴士

1、混合香料可一次多做出一些来,可以作为调料平时做饭时用。
2、自己做腊肉还有一些速成的方法,不过我觉得,如果不是很着急的话,还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。

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