老北京派疙瘩汤

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(91 份)
好极了
69
挺好
14
一般
5
663
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简介

个汤适合不同年龄段的人食用,可以养胃。西红柿中含有丰富的维生素,口感清淡,爽口。

用料  

面粉 200克
清水 约60克
西红柿 一个
鸡蛋 一个
番茄酱 适量
葱姜末 适量
生抽
白糖

老北京派疙瘩汤的做法  

  1. 面粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤1
  2. 边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤2
  3. 锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤3
  4. 剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤4
  5. 西红柿切成块备用

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤5
  6. 炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤6
  7. 下入西红柿块翻炒,放入少量白糖

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤7
  8. 再淋入番茄酱,翻炒均匀

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤8
  9. 加入热水,大火烧开

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤9
  10. 水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤10
  11. 稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤11
  12. 小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可

    老北京派疙瘩汤的做法 步骤12

小贴士

疙瘩汤制作有三点需要注意:
第一:不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了。
第二:做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细。第三:做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。
第四:现做现吃,放久了就成糨糊了,要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
老北京常用做汤的手法就是炝锅,从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤,大多都是炝锅滴。何为炝锅?就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥,增香提味作用。
(1)葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。
(2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味。

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