Name: 海鲜羹
Ingredients: 各种海鲜自选; 2-3只鲍鱼; 2-3只螺; 1/2-1/4只鱿鱼或目鱼; 10克银鱼; 10余个蛤蜊或花甲等; 20克料酒; 1小勺蚝油; 1勺依水量加减盐; 20克淀粉; 1小把香菜或小芹菜; 1个蛋清; 少许糊椒粉

海鲜羹

5 人做过这道菜

艺术家妈妈

海鲜羮做过很多次，每次用料各有不同，各有其美味。
海南的日子，住宿地离潭门鱼港码头海鲜市场很近，每天变换着新鲜又美味的海鲜大餐，其中海鲜羹是受朋友们一致好评的料理之一，现分享给朋友。

用料

各种海鲜自选
鲍鱼	2-3只
螺	2-3只
鱿鱼或目鱼	1/2-1/4只
银鱼	10克
蛤蜊或花甲等	10余个
料酒	20克
蚝油	1小勺
盐	1勺依水量加减
淀粉	20克
香菜或小芹菜	1小把
蛋清	1个
糊椒粉	少许

海鲜羹的做法

驱车路过琼海市潭门镇
港湾停泊的渔船可见其规模
漫步港口码头的海鲜市场
充满活力的鲍鱼
叫不出名称的螺
一趟海鲜市场收获满满，选几样海鲜准备做一道海鲜羹
螺焯一下水容易取出螺肉，洗净切薄片
鲍鱼洗净切薄片
鱿鱼依大小选择，1/2-1/4即可，洗净切条，水开后，鱿鱼快速过水（变色即可捞出，不要等水开）
蛤蜊、花甲等各种贝类均可，过水，贝壳化开即可捞出，取出肉洗净（贝壳类在沸水中时间过长，肉易回缩）
有新鲜银鱼更好，没有就用银鱼干或开洋，洗净泡软
海鲜大多性寒，去皮的姜性温，可散寒暖胃，姜切细丝备用
材料准备就绪
姜丝入水，加入盐，水开后中小火煮5分钟，煮出姜味，不喜欢吃姜丝的待煮出姜味后可把姜捞出
加入银鱼丝，也可加点开洋，加入料酒、蚝油调味
因海鲜在锅中煮太长时间肉易变老，故先勾芡
加入各种海鲜
再加入蛋清拉丝，然后加入香菜或芹菜末搅拌均匀
撒点胡椒粉出锅
舀一勺看看，满满的海鲜
每人一小碗享用，清汤煮出来的海鲜羹，朋友们都说美味呢！
回来后也曾用同样方法来煮海鲜羹，总觉得少了点鲜味，果然，食材新鲜才是硬道理！
改良了，换一种方式来烧海鲜羹，美味十足！
增加了冬笋与杏鲍菇、蛋丝
姜蒜炒至金黄炒香，取出
加入杏鲍菇与冬笋丝（冬笋杏鲍提前焯水）
把杏鲍菇与冬笋丝炒干瘪
加水煮开，加盐、蚝油、料酒、少许生抽等，随自己口味调味，勾芡
加入海鲜、蛋皮丝
加入香菜末或芹菜末，撒点胡椒粉出锅。色香味俱全！
版本三：还是冬笋与杏鲍菇，加用了6只虾
各材料改切成丁，用版本二的方式来做海鲜羹，具体不再细说
成品
看起来好像满眼都是虾肉，是不是很有食欲！
孩子喜欢吃虾，不妨换一种吃法，做一道类似这样的虾羹也很不错哦！
还是那句话，料理贵在想象！一道海鲜羹可以变幻很多！
我的菜谱看多了，您的厨艺肯定会大长！
走走停停，吃吃玩玩，来一张合影留个纪念