茄红鸡丁茄丁面

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夏天吃面机会很多,用茄子做酱搭配面条,想必是茄子最夏天的吃法了。鸡肉建议选择鸡腿肉,比鸡胸肉吃起来更嫩。茄丁很容易吃油。所以建议再炒之前用盐淹一下,时间短的话可以入微波炉里面微至半熟。

用料  

长茄子 1根
西红柿 1个
香菇 10朵
鸡腿 1个
香椿
蒜蓉辣椒酱
豆豉酱
葱花
蒜末
生抽
玉米油
六月鲜酱油
味精

茄红鸡丁茄丁面的做法  

  1. 蔬菜洗净,干香菇泡发备用

  2. 干香菇水泡发后,切成丁,不要挤干香菇里面的水分

  3. 西红柿切成瓣,然后中间来一刀切成块

  4. 茄子先切成条,然后改刀成丁

  5. 切好的茄子丁撒上少许盐,腌制一下然后攥出水

  6. 或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟

  7. 准备好酱料,香椿化冰备用

  8. 鸡腿剔骨留肉切丁,放入少许盐和味精腌制5分钟

  9. 炒锅中放入适量油,约6成热的时候放入鸡丁翻炒至变色

  10. 放入一小勺豆瓣酱,炒匀

  11. 下入茄丁,淋上少许生抽翻炒均匀

  12. 然后放入香菇丁和西红柿翻炒

  13. 加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后,可以根据自己喜好加少许盐来调味

  14. 头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀,加入少许味精即可出锅

  15. 香椿用热水焯一下,加入适量的六月鲜酱油即可直接食用

小贴士

友情提示:
1.不要挤干香菇里面的水分,挤掉了,炒出来的香菇会比较干。
2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油,或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。
3.由于茄子用盐腌过,鸡肉里面也有少量的盐,喜欢淡口的也可以后面不放,根据自己喜好哈。
4.可以西红柿在烹饪之前去皮,装盘效果会更好。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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茄红鸡丁茄丁面的答疑

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