爆炒香辣鸡胗

4
人做过这道菜

简介

一直觉得炒鸡胗,是一技术活。不紧要有条不紊,还要控制好调味料的先后顺序,更要把握好火候。还有一重要步骤,就是去腥。要是处理不好,那味道也会差很多。在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒这一步,就是为了进一步去腥,增加香味。热锅烹入料酒,用酒去腥,并且料酒挥发块,用酒带出腥味,效果非常好。

用料  

鸡胗 300克
洋葱 半个
辣椒 5个
花椒
蒜蓉辣酱 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
1茶匙

爆炒香辣鸡胗的做法  

  1. 姜切片,葱切段,蒜切片,红辣椒剪成小段

  2. 鸡胗清洗干净,打上花刀

  3. 锅中倒入清水,放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用

  4. 炒锅倒入适量的油,放入葱蒜片饿干辣椒,爆香锅底

  5. 放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒。放入洋葱,加入一勺蒜蓉辣酱,淋上生抽,再炒至1分钟

  6. 出锅前放盐调味后,加入麻辣花生,即可出锅

小贴士

友情提示:
1.鸡胗焯水一定要迅速,不要太久,大约30秒左右就可以。
2.鸡胗炒的过久就会失去口感,所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。
3.爆炒时不要用小火,大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。

爆炒香辣鸡胗的留言

关于爆炒香辣鸡胗的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
131 收藏

作者紫色透明的其他菜谱