老婆饼

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(136 份
好极了
102
挺好
27
一般
5
1065
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简介

传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。

参考分量:16个
烘焙烤箱中层,上下火200度,15分钟

用料1 (水油皮&油酥)

中筋面粉 100克(水油皮)
细砂糖 15克(水油皮)
45克(水油皮)
全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)
猪油 10克(水油皮)
中筋面粉 80克(油酥)
猪油 50克(油酥)

用料2 (糯米馅&装饰)

糯米粉 70克(糯米馅)
细砂糖 70克(糯米馅)
110克(糯米馅)
炒熟的白芝麻 30克(糯米馅)
猪油 35克(糯米馅)
全蛋液 适量(表面装饰)
白芝麻 适量(表面装饰)

老婆饼的做法  

  1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 大火煮开至沸腾,然后转小火

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 加入熟白芝麻,搅拌均匀

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 将油酥面团放在水油皮面团中心

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 包起来,收口朝下放置

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 擀开后,从上而下卷起来

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 再次从上而下卷起来

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 在面团表面刷上一层全蛋液

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

    老婆饼的做法 步骤22

小贴士

1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

老婆饼的答疑

  • 我的老婆饼馅老是会爆出来,怎么破?前辈们! 雪倾倾

    • 苏小鬟    你馅的含水度太高啦,稍微炒干一点就好了

      0 有用
  • 不用猪油可以吗? Andy-22

    • Y_Lisa    可以〜我就是用的玉米油 效果一样好

      0 有用
  • 请问猪油是用固态还是液态啊 女王滴猴纸

  • 请问为什么我的水油皮总是破掉?烤完总是爆馅怎么办啊? 黄金DE宝宝

  • 为什么在面皮上划口子它还是会爆开呢? 冬暖花开

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老婆饼所在的分类

该菜谱创建于2011-06-19
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