黄瓜凉皮

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用料  

黄瓜丝 30克
高筋面粉 150克
75克
1/2茶匙(3克)
花生碎 30克
豆芽 30克
蒜泥 5克
2茶匙(10ml)
八角水 20克
油辣子 20克
香油 2茶匙(10ml)

黄瓜凉皮的做法  

  1. 面粉加入适量的水

  2. 揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)

  3. 再加少许水,开始揉

  4. 出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里

  5. 如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了

  6. 将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)

  7. 锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)

  8. 制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟

  9. 放置一夜的淀粉水,上面已经很清

  10. 倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)

  11. 用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底

  12. 取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)

  13. 倒入淀粉水,一般一层就可以

  14. 锅中水烧开

  15. 将批萨盘放入

  16. 盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)

  17. 开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡

  18. 取出来

  19. 放在凉水中,10秒钟取出

  20. 取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)

  21. 制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)

  22. 面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大

  23. 凉皮切成小段

  24. 放在小盆中

  25. 面筋切成块

  26. 豆芽去掉根部后,放开水中焯熟

  27. 盆中加入凉皮,面筋

  28. 再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用

小贴士

1,制作凉皮,一般高筋面粉更容易出筋,如果没有,可以用普通面粉。2,蒸的时候要把握好,可以长些,但不能短。3,蒸的过程中,一定要盖盖4,记得制作调料时,不要放酱油。5,你也可以加些芝麻酱用八角水调和,味道更好。6,这个我一个人就能吃完了,你家里人口多,所有调料份量都要加倍.一般250克面粉大概是两人量.7,如果你刚开始学做,建议不要份量太大.8,制作的时候,可以用两个批萨盘,交替使用,更方便.

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