手撕包菜的入味烧法

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这种手撕包菜的做法是一个厨师教我的。和一般方法区别在于,他是后下锅煸香蒜椒。

用料  

包菜 300克
蒜头 8克
干椒 若干个
猪油
老陈醋
蚝油
生抽
鸡精 适量

手撕包菜的入味烧法的做法  

  1. 包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤1
  2. 坐锅热油,7成热时倒入包菜片

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤2
  3. 一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤3
  4. 等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤4
  5. 再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤5
  6. 放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)

    手撕包菜的入味烧法的做法 步骤6

小贴士

我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。
调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。
猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

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