茶树菇炒肉片

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用料  

新鲜茶树菇 300克
五花肉 50克
干辣椒丝 6克
花椒 20粒
5克
2瓣
黑熟芝麻 适量
香辣酱 15克
3克
老抽 3ml
3克
香油 3ml

茶树菇炒肉片的做法  

  1. 准备好所有原料

  2. 茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片

  3. 浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分

  4. 热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白

  5. 放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色

  6. 最后淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盘

小贴士

1、新鲜茶树菇下锅前,最好在清水冲淋后再用淡盐水浸泡下,以去除新鲜茶树菇的一些气味和脏物,并增强茶树菇的韧性。
2、新鲜茶树菇搭配五花肉来炒,用干茶树菇就搭配腊肉炒。
3、新鲜茶树菇盖嫩柄脆,用手即可掰断,不必动用刀。

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