清炒莴笋

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
19
挺好
7
一般
2
402
人做过这道菜

简介

古清生先生说莴苣是“淡淡清苦味儿的莴苣”,莴苣即是江西人指的莴笋。我吃莴笋从来没感觉到它有淡淡清苦味儿,是我的味蕾出了问题吗?也许是我喜欢在清炒莴笋时加入大量的蒜、干椒、朝天椒,这些味重的配料掩盖了莴笋那淡淡清苦味儿;也许那莴笋的味儿并不真的是清苦,只是,“在南方,莴苣代表了一种心情”。
莴笋是南方菜圃里放眼可见的菜。它分两种,紫红皮的和青白皮的。紫红皮莴笋肉比青白皮莴笋肉色绿,且生脆。有经验的人都偏爱买紫红皮莴笋。买菜时,我经常看到人们一窝蜂的挑选紫红皮莴笋,我就担心青白皮莴笋卖不出去。后来发现自己是杞人忧天,青白皮莴笋的叶子比紫红皮莴笋叶嫩、鲜绿,很多人认为买青白皮莴笋比较划算,叶子可单独成盘好菜。
青白皮莴笋叶同油麦菜相似,于是有人用它冒充油麦菜来卖。莴笋叶通常5毛钱一斤,而油麦菜一斤要3元钱左右,蒙混过关了,还真能赚到不少钱。不过,骗人诈钱毕竟要冒风险,我认识的两个把莴笋叶当油麦菜卖的人都早早金盆洗手了。
在这个我已行走无数次仍感觉陌生的菜市里,每天我都能遇到莴笋,它们被整齐堆放着,身上找不到一块泥土。洗得太干净的莴笋勾起了我的乡愁,却消灭了我的食欲。我怀念有农家肥味道的家乡莴笋。
那个离我远去的乱哄哄的的菜市场里,有卖莴笋的扁嘴的女人,她反反复复说:“我的莴笋是最好的!”“我的莴笋是用菜子饼养的!”“我的莴笋你如果觉得不好吃,那我,我,我就是狗骗了你!!”她每说完最后一句,便挺挺胸长吸一口气,像一个女英雄,我知道那是一个菜农对自产莴笋的自信。
她家莴笋确实好吃,我可以证明。有好长一段时间没吃她家的莴笋了,真有点想,有点馋。
“在南方,莴苣代表了一种心情”。

用料  

莴笋 一根
3头
干椒 若干
朝天椒 若干
白醋
鸡精 (可免放)

清炒莴笋的做法  

  1. 莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开

    清炒莴笋的做法 步骤1
  2. 莴笋切成菱形片,叶切成小断,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈

    清炒莴笋的做法 步骤2
  3. 锅中倒油烧至4成热,下干椒、蒜小火慢慢爆香

    清炒莴笋的做法 步骤3
  4. 旺火,下莴笋片翻炒

    清炒莴笋的做法 步骤4
  5. 炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生

    清炒莴笋的做法 步骤5
  6. 下莴笋叶炒匀,放盐、糖、白醋、鸡精调好味,装盘

    清炒莴笋的做法 步骤6

小贴士

家庭清炒莴笋,不必像餐馆那样让莴笋先焯水,直接油锅生炒即可。

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