莲蓉馅

7.9 综合评分
1293 人做过这道菜
自己炒的莲蓉馅味道纯正,淡淡的清香,没有过多的油和糖,当然更没有乱七八糟的添加剂,吃着放心。

用料  

干莲子 300克
白砂糖 180克
植物油(无味) 150克

莲蓉馅的做法  

  1. 莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂

    莲蓉馅的做法 步骤1
  2. 泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯

    莲蓉馅的做法 步骤2
  3. 把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

    莲蓉馅的做法 步骤3
  4. 等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状

    莲蓉馅的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发

    莲蓉馅的做法 步骤5
  6. 分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加

    莲蓉馅的做法 步骤6
  7. 加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底

    莲蓉馅的做法 步骤7
  8. 最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,这个过程有点漫长,手会很酸,要有点耐心哦~

    莲蓉馅的做法 步骤8

小贴士

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替,炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油,这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点,否则烤的时候饼皮容易开裂,而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型,如果馅芯里面加了咸蛋黄,月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉,如果每次用量不多,可以分装成小份放入冰箱冷冻保存,这样保存时间会更久些。

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莲蓉馅的答疑

  • 没心没肺琳  11个月前  
    14
    用玉米油可以嘛?
    作者回复 11个月前  
    可以
  • a梅小白  8个月前  
    11
    请问可以用冰糖代替白糖吗
    作者回复 8个月前  
    可以是可以,不过冰糖要弄碎一些,不然不好融化
  • 苏堤柳桥断  7个月前  
    3
    炒到什么程度算是干?我炒过两次,都是炒到抱成团,但是不粘锅,也不粘刮刀(我用做蛋糕的硅胶刮刀炒),但是微微出油的状态就盛出来,但是烤出来的月饼馅感觉有点干,而且馅和皮分离,这是怎么回事呀?楼主能解答么?在线等,急。
    作者回复 7个月前  
    可能太干了,加点水再炒一下
  • 岁月如歌_f6po  7个月前  
    2
    现在应该怎么办啊加水还是加油再炒啊
    作者回复 7个月前  
    可以加点水再炒一下
  • 秋风细羽  8个月前  
    2
    你好,你的300g莲子可以做出多少g莲蓉馅
    作者回复 7个月前  
    抱歉时间太久,忘了😂😂
  • Danawoii  7个月前  
    1
    你好,请问这个成品出来能有多少克的莲蓉呀??
    作者回复 7个月前  
    抱歉,没有称呢
  • 杨李小燕子  7个月前  
    1
    楼主能告诉我搞莲蓉馅哪种搅拌机好用吗?家庭用的
    作者回复 7个月前  
    我就是用最普通的,不做推荐哈
  • 杨李小燕子  7个月前  
    1
    我想问一下用哪种搅拌机好打些我昨晚用豆浆机打了好久,而且水少豆浆机打不动,加了水又太湿,抄半天也不象你们一团的,还是泥状( ̄□ ̄;)
    作者回复 7个月前  
    水分太多,需要继续炒
  • 李美凌lin  7个月前  
    1
    大豆油可以吗?
    作者回复 7个月前  
    最好是无味的油,有味道的油不太适合
  • 手机用户1446_kza3  7个月前  
    1
    你好,请问可以把莲子倒入豆浆机,然后按红豆沙键,直接煮熟和搅烂,,,
    作者回复 7个月前  
    抱歉我的豆浆机没有红豆沙功能,所以无法提供标准答案,亲爱的可以自己试试,如果太湿可能要再炒一下

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