烟火间
莲蓉馅
7.9
综合评分
1530
人做过这道菜
自己炒的莲蓉馅味道纯正，淡淡的清香，没有过多的油和糖，当然更没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。
用料
| 干莲子 | 300克 |
| 白砂糖 | 180克 |
| 植物油（无味） | 150克 |
莲蓉馅的做法
-
莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
-
泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
-
把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
-
等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
-
炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发
-
分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
-
加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
-
最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦～
小贴士
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
