莲蓉馅

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(148 份)
好极了
101
挺好
39
一般
6
1047
人做过这道菜

简介

自己炒的莲蓉馅味道纯正,淡淡的清香,没有过多的油和糖,当然更没有乱七八糟的添加剂,吃着放心。

用料  

莲子 300克
白砂糖 180克
植物油 150克

莲蓉馅的做法  

  1. 莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂

    莲蓉馅的做法 步骤1
  2. 泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯

    莲蓉馅的做法 步骤2
  3. 把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

    莲蓉馅的做法 步骤3
  4. 等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状

    莲蓉馅的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发

    莲蓉馅的做法 步骤5
  6. 分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加

    莲蓉馅的做法 步骤6
  7. 加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底

    莲蓉馅的做法 步骤7
  8. 最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,这个过程有点漫长,手会很酸,要有点耐心哦~

    莲蓉馅的做法 步骤8

小贴士

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替,炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油,这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点,否则烤的时候饼皮容易开裂,而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型,如果馅芯里面加了咸蛋黄,月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉,如果每次用量不多,可以分装成小份放入冰箱冷冻保存,这样保存时间会更久些。

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