巧克力豆菠萝包

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简介

今天这款菠萝包想做很久了,方子来自爱和自由,我稍做了改动,刚败了自由姐的第二本面包书,里面很多面包都很喜欢,现在一一尝试中,对于做面包我还算新手,等我哪天把里面的面包全做一遍,估计我就出师了哈!

用料1 (面团)

高筋面粉 170克
低筋面粉 40克
干酵母 3克
细砂糖 40克
2.5克
蛋液 20克
100克
黄油 30克

用料2 (菠萝酥皮)

黄油 40克
低筋面粉 100克
细砂糖 40克
蛋液 40克
泡打粉 1克
耐烤巧克力豆 40克

巧克力豆菠萝包的做法  

  1. 面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤1
  2. 选择和面程序开始揉面

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤2
  3. 揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤3
  4. 加入切碎的软化黄油

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤4
  5. 再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤5
  6. 取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面)

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤6
  7. 将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤7
  8. 置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤8
  9. 面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤9
  10. 加入细砂糖

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤10
  11. 搅打均匀至微微发白

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤11
  12. 分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤12
  13. 直至搅打成均匀的蛋油糊

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤13
  14. 低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀翻拌均匀

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤15
  16. 最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤16
  17. 待面团发酵好后,将面团取出排汽滚圆

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤17
  18. 分割成9等份(约42-45克一份),滚圆成小剂子

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤18
  19. 砧板抹扑粉,取27-30克菠萝皮材料,搓圆按扁

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤19
  20. 将面包面团置于菠萝皮上

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤20
  21. 先用手心中间握,将菠萝皮包在面团表面

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤21
  22. 再反转过来,一手将面团往上推,一手将菠萝皮往下推,将面团表面覆盖即可

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤22
  23. 将处理好的生胚排在烤盘中,室温发酵至1.5-2倍大

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤23
  24. 烤箱预热,上下火180度,中层,烤20-25分钟即可

    巧克力豆菠萝包的做法 步骤24

小贴士

1.整形时,放置菠萝皮的案板上要撒手粉,不然菠萝皮会沾在上面取不下来;
2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住,留出底部一小部分不包;
3.如果对于手推包皮法没有自信,可以用两层保鲜膜相夹,将菠萝酥皮夹在中间,用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮,然后撕下表层保鲜膜,将面团放在酥皮上,掌心用力包裹住面团,然后反转,再撕下底层保鲜膜即可;
4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开,可在烘培中让其自然开裂;
5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低,所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵,一般情况下置于室温发酵即可,也不需要盖保鲜膜。

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