小鱼烀饼子

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简介

个人感觉鹰嘴豆面粉的口感不似小米面香甜,不过营养丰富,特别适合老人食用。

用料1 (饼子)

中筋面粉 100克
玉米面粉 100克
鹰嘴豆面粉 100克
酵母粉 3克
泡打粉 3克
清水 220克(参考)

用料2 

小鲈鱼 5条
大蒜 一头
3段
2片
八角 2粒
甜面酱 2勺
适量
料酒 10ml
酱油 2勺
适量
冰糖 适量

小鱼烀饼子的做法  

  1. 温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉

    小鱼烀饼子的做法 步骤1
  2. 和成软和的面团,静置,饧发20分钟

    小鱼烀饼子的做法 步骤2
  3. 小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下

    小鱼烀饼子的做法 步骤3
  4. 锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄

    小鱼烀饼子的做法 步骤4
  5. 双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味

    小鱼烀饼子的做法 步骤5
  6. 放入甜面酱,炒出酱香

    小鱼烀饼子的做法 步骤6
  7. 放入适量酱油,煸炒

    小鱼烀饼子的做法 步骤7
  8. 略煸炒

    小鱼烀饼子的做法 步骤8
  9. 放入煎好的小鲈鱼,倒入清水

    小鱼烀饼子的做法 步骤9
  10. 加入醋少许,花雕酒适量

    小鱼烀饼子的做法 步骤10
  11. 加入适量盐

    小鱼烀饼子的做法 步骤11
  12. 加入适量的冰糖

    小鱼烀饼子的做法 步骤12
  13. 用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)

    小鱼烀饼子的做法 步骤13
  14. 取一个小面团,滚圆

    小鱼烀饼子的做法 步骤14
  15. 将其烀在锅岩上面

    小鱼烀饼子的做法 步骤15
  16. 盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可

    小鱼烀饼子的做法 步骤16

小贴士

1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。
2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。
4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。
5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!

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