蜂蜜脆皮小蛋糕

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用料  

蜂蜜 20克
低粉 110克
鸡蛋 150克
细砂糖 70克
水饴 6克
花生油 35克

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法  

  1. 全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)

  2. 蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中

  3. 打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态

  4. 分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉

  5. 沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀

  6. 模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻

  7. 烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟

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