腐竹烧茄子

13 人做过这道菜

用料  

圆茄子 1个
干腐竹 100克
西红柿 2个
尖椒 1个
五花肉片 50克
葱姜蒜 各50克
鸡精
酱油
香油
淀粉

腐竹烧茄子的做法  

  1. 葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用

    腐竹烧茄子的做法 步骤1
  2. 调碗汁:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉

    腐竹烧茄子的做法 步骤2
  3. 高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油

    腐竹烧茄子的做法 步骤3
  4. 茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削,削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧

    腐竹烧茄子的做法 步骤4
  5. 一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅

    腐竹烧茄子的做法 步骤5
  6. 锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂

    腐竹烧茄子的做法 步骤6
  7. 倒入所有辅料

    腐竹烧茄子的做法 步骤7
  8. 烹入碗汁

    腐竹烧茄子的做法 步骤8
  9. 确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊

    腐竹烧茄子的做法 步骤9
  10. 汤汁开锅后倒入炸好的茄子

    腐竹烧茄子的做法 步骤10
  11. 撒入剩余的蒜末,收汁即可

    腐竹烧茄子的做法 步骤11

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腐竹烧茄子的答疑

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