葱油手抓饼

9.0
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好极了
22
挺好
3
一般
0
106
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用料1 

面粉 250克
小葱 1把
温热水 160克

用料2 (油酥)

面粉 20克
葱头 3个
50克
桂皮 1个
小茴香 1小把
老姜 1小块
花椒末 1小勺左右
适量

葱油手抓饼的做法  

  1. 面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时

    葱油手抓饼的做法 步骤1
  2. 醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片

    葱油手抓饼的做法 步骤2
  3. 锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

    葱油手抓饼的做法 步骤3
  4. 炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花

    葱油手抓饼的做法 步骤4
  5. 油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下

    葱油手抓饼的做法 步骤5
  6. 醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀

    葱油手抓饼的做法 步骤6
  7. 再均匀地撒上葱花

    葱油手抓饼的做法 步骤7
  8. 把面皮像折扇子一样叠起来

    葱油手抓饼的做法 步骤8
  9. 再一边拉长,一边卷起来

    葱油手抓饼的做法 步骤9
  10. 最后盘成一个圆饼状

    葱油手抓饼的做法 步骤10
  11. 再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下(下锅前可先松弛20分钟)

    葱油手抓饼的做法 步骤11
  12. 平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼

    葱油手抓饼的做法 步骤12
  13. 慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面

    葱油手抓饼的做法 步骤13
  14. 最后煎至两面黄就出锅了

    葱油手抓饼的做法 步骤14

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