巧克力芝士船

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用料  

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
奶油奶酪 200g,内馅
砂糖 90g(18%)
6g(1.2%)
鸡蛋 75g(15%)
牛奶 80g(10%)
烫种 50g(10%)
干酵母 6g(1.2%)
180g(36%)
黄油 50g(10%)
墨西哥酱 适量,表面装饰
耐高温巧克力豆 适量,表面装饰

巧克力芝士船的做法  

  1. 将干性和湿性材料一起搅拌,至表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至拉开面膜即可

    巧克力芝士船的做法 步骤1
  2. 室温30℃,醒发30分钟,压平,冷藏30分钟

    巧克力芝士船的做法 步骤2
  3. 将面团擀开,包入奶油奶酪

    巧克力芝士船的做法 步骤3
  4. 将面团擀开,四折一次,冷藏,松弛20分钟

    巧克力芝士船的做法 步骤4
  5. 将面团再次四折一次

    巧克力芝士船的做法 步骤5
  6. 擀压至1.5cm厚,分割成120g/个

    巧克力芝士船的做法 步骤6
  7. 放入轨道模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟

    巧克力芝士船的做法 步骤7
  8. 发酵好,表面刷蛋液,挤上墨西哥

    巧克力芝士船的做法 步骤8
  9. 洒上耐高温巧克力豆

    巧克力芝士船的做法 步骤9
  10. 以烤箱温度上火180℃,下火210℃,烘烤20分钟

    巧克力芝士船的做法 步骤10

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