食尚先生王森
巧克力芝士船
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 50g（10%） |
| 耐高温巧克力豆 | 适量，表面装饰 |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 奶油奶酪 | 200g，内馅 |
| 砂糖 | 90g（18%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 鸡蛋 | 75g（15%） |
| 牛奶 | 80g（10%） |
| 干酵母 | 6g（1.2%） |
| 水 | 180g（36%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
| 墨西哥酱 | 适量，表面装饰 |
巧克力芝士船的做法
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将干性和湿性材料一起搅拌，至表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌至拉开面膜即可
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室温30℃，醒发30分钟，压平，冷藏30分钟
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将面团擀开，包入奶油奶酪
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将面团擀开，四折一次，冷藏，松弛20分钟
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将面团再次四折一次
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擀压至1.5cm厚，分割成120g/个
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放入轨道模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
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发酵好，表面刷蛋液，挤上墨西哥
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洒上耐高温巧克力豆
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以烤箱温度上火180℃，下火210℃，烘烤20分钟
