17H糖渍橙皮小排包

用料1 (种面团)

高粉 154克(风筝粉)
94克
酵母 1/2TSP
1/4TSP+1/8TSP
奶粉 5克

用料2 (主面团)

高粉 66克(风筝粉)
糖渍橙皮 50克左右,馅料
1/4TSP+1/8TSP
26克
奶粉 5克
鸡蛋 26克
酵母 1/4TSP
22克
黄油 22克
全蛋液 10克,表层

17H糖渍橙皮小排包的做法  

  1. 把中种面团的材料混合成团

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤3
  4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤5
  6. 发酵

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤6
  7. 28度左右,30分钟

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤7
  8. 发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤8
  9. 取一块,擀成长舌状

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤9
  10. 卷起来

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤10
  11. 再竖着擀成长舌状,醒10分钟

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤11
  12. 再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤12
  13. 再卷起来

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤13
  14. 放入18*18的方模

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤14
  15. 30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤15
  16. 180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸

    17H糖渍橙皮小排包的做法 步骤16

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