大花花西瓜瓜
17H糖渍橙皮小排包
1
人做过这道菜
用料1 (种面团)
用料2 (主面团)
17H糖渍橙皮小排包的做法
-
把中种面团的材料混合成团
-
冷藏发酵17小时
-
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
-
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
-
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
-
发酵
-
28度左右，30分钟
-
发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟
-
取一块，擀成长舌状
-
卷起来
-
再竖着擀成长舌状，醒10分钟
-
再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮
-
再卷起来
-
放入18*18的方模
-
30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液
-
180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸
