蔓越莓吐司

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用料  

高筋面粉 300克
蔓越莓干 75克(剪小粒拌朗姆酒备用)
细砂糖 8克
6克
蛋清 50克
130克(或:〈蛋清+水=180克〉)
酵母 4克(我用安琪低糖型酵母)
黄油 15克

蔓越莓吐司的做法  

  1. 所有材料(除蔓越莓、黄油外的)入搅拌桶拌至面团初步起筋,加入黄油继续搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段

    蔓越莓吐司的做法 步骤1
  2. 把面团取出搅拌桶至于案上,借助刮板以按压折叠的方式拌入蔓越莓干至基本分布均匀即可

    蔓越莓吐司的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

    蔓越莓吐司的做法 步骤3
  4. 取出排气后将面团平均分割成3份,逐团滚匀后盖上保鲜膜松弛约15分钟

    蔓越莓吐司的做法 步骤4
  5. 将已松弛的面团搓成条状并且两端稍微搓尖,每3条一组,一端相接排列(固定捏紧)

    蔓越莓吐司的做法 步骤5
  6. 按照最简单的三股辫的方法编好,尾端捏紧

    蔓越莓吐司的做法 步骤6
  7. 将辫子两端折往中间相接,然后将相接处朝下放入吐司模中,进行最后发酵

    蔓越莓吐司的做法 步骤7
  8. 当面团顶部发酵约和模具齐平时即可进炉烘烤

    蔓越莓吐司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热190度,实际烤温为180度,底层,35~40分钟左右,期间喷水一次

    蔓越莓吐司的做法 步骤9

小贴士

1、蛋清凑不出50克的话也可按〈蛋清+水=180克〉来做。还是一句老话,每人面粉吸水性不同,水不要一次全部加入,请酌量添加。
2、这次我用的安琪低糖酵母,身边没有的话用一般酵母也没问题。
3、这里所用于拌蔓越莓的朗姆酒不用很多,滴几滴和蔓越莓拌一下足矣(盖上盖子焖一会儿),免得蔓越莓太湿影响到面团,给后面的操作带来困难
4、关于整形,辫子非必须,我是一时兴起编了辫子,不喜欢的可以整成任意自己喜欢的样子。

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