草莓蛋糕卷

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(172 份)
好极了
113
挺好
46
一般
6
1460
人做过这道菜

简介

春色的蛋糕卷总能勾起人的食欲!

用料  

草莓 适量(3-4个洗净切小薄片,余下切大块做夹馅用)
鲜奶油 70g ,夹馅用
细砂糖 10g,夹馅用
蛋黄 100g
细砂糖 26g
蛋白 124g
细砂糖:56g
低筋粉 58g
黄油 12g
牛奶 29g

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 材料称量好,草莓洗净切成拇指指甲大小片片,烤箱预热,烤盘铺纸

  2. 蛋黄加入砂糖(蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌,否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 用蛋抽充分搅拌均匀,直至砂糖溶解。蛋黄液变浅

    草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白打至粗泡(如图)开始加入砂糖。分次加入(糖量少就2次,多则三次)砂糖会影响蛋白的打发,一下子全加入会不好打发。没有砂糖,蛋液没有粘性打发也不稳定。糖量越高的蛋白霜越细腻,而且不容易打过

    草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 先高速打发,再转中速慢慢打发,最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可。(不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 挖1/3蛋白到蛋黄中

    草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 拌匀,使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合,不容易沉底

    草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 筛入低筋粉拌匀。注意拌粉不要花圈拌匀,而是从底部捞起再翻到表面,同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉

    草莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将混合均匀的7,倒入剩余的蛋白霜(蛋白霜如果放久了,需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 然后顺着刮刀淋入面糊表面。(黄油与牛奶需事先溶解并保温,一般在40度左右,手摸略热。这个温度淋入,才不容易消泡,可以事先加热到比较烫,等操作到这步就差不多温度了)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊

    草莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 从大约15cm高度倒入烤盘(清除大气泡)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 迅速用刮板刮平表面(完全磨平无痕迹是很难滴,也不需要,一般花纹都朝一个方向大致平就好了,别来来回回抹)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面(手法一定要轻,不要压下去。就浮在表面)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度,提高预热原因请看这里入炉后以180度,烤约15-17分钟。(蛋糕卷不要烤的过久,否则卷的时候容易裂。)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却

    草莓蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 鲜奶油 细砂糖打发

    草莓蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 涂抹到蛋糕卷内面,头部位置奶油多一点

    草莓蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷,包好冷藏定型后切件

    草莓蛋糕卷的做法 步骤19

小贴士

因为用的鲜奶油比较少,卷不出厚厚奶油的样子。
勉勉强强算是の的卷吧~~
红色草莓点缀过的蛋糕卷总让人觉得很美好。
这个卷卷很柔软,卷起不会容易断,只要手法轻柔应该没有问题
其实我跟不少人一样,卷卷的时候比较怕断
但其实印象中真断的也就1-2次?(记不清哈哈)
其实好的配方是比较重要的
像著名的小山卷,津田卷都是很好的卷方~这个配方应该是小山卷的变形。
其次,蛋糕卷蛋白不能打到过硬,不可烤过头,否则也容易卷裂。
有时间发个卷卷的啰嗦文吧
要手里攒够多的素材图片啥的才好~~
我以前不太注意积累素材,做的时候都没拍,以后多拍多留吧~~

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