草莓蛋糕卷

材料称量好，草莓洗净切成拇指指甲大小片片，烤箱预热，烤盘铺纸

蛋黄加入砂糖（蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌，否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮）

用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解。蛋黄液变浅

蛋白打至粗泡（如图）开始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多则三次）砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发。没有砂糖，蛋液没有粘性打发也不稳定。糖量越高的蛋白霜越细腻，而且不容易打过

先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。打到提起打蛋器有小弯钩即可。（不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦）

挖1/3蛋白到蛋黄中

拌匀，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底

筛入低筋粉拌匀。注意拌粉不要花圈拌匀，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉

将混合均匀的7，倒入剩余的蛋白霜（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水）

然后顺着刮刀淋入面糊表面。（黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热。这个温度淋入，才不容易消泡，可以事先加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）

继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊

从大约15cm高度倒入烤盘（清除大气泡）

迅速用刮板刮平表面（完全磨平无痕迹是很难滴，也不需要，一般花纹都朝一个方向大致平就好了，别来来回回抹）

将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面（手法一定要轻，不要压下去。就浮在表面）

烤箱预热200度，提高预热原因请看这里入炉后以180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂。）

出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却

鲜奶油 细砂糖打发

涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点

拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏定型后切件