打卡烘焙·草莓蛋糕🍓
8.5
综合评分
17
人做过这道菜
青豆干
來自Cooking Tree 的食譜。純紀錄！
用料
| 🍰🍰🍰戚風蛋糕🍰🍰🍰 | |
| 鸡蛋 | 140克 |
| 砂糖A | 100克 |
| 粟膠 | 10克 |
| 香草精 | 2克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 溶化成液態的黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 🍶🍶🍶草莓奶油🍶🍶🍶 | |
| 奶油A | 300克 |
| 草莓果醬(無果肉) | 100克 |
| 紅色食用色素 | 少計 |
| 🍓新鮮草莓丁 | 適量 |
| 🥛🥛🥛裝飾奶油🥛🥛🥛 | |
| 奶油B | 60克 |
| 砂糖 | 6克 |
打卡烘焙·草莓蛋糕🍓的做法
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雞蛋、砂糖A、粟膠，用熱水座熱，攪拌均勻
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溫度上升至40度，加入香草精，打發至拉出8字
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篩入低筋麵粉，輕力拌勻後，取3/1加入牛奶和液態黃油(50-60度)拌勻後，倒回原來麵糊中再拌勻
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預熱後，以180度烤 30分鐘
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放涼，除去深色外皮，切成3片備用
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草莓奶油：奶油A打發至8成，加入草莓果醬和紅色色素
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每層抹上奶油，鋪上草莓果肉，再用奶油抹平
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再用草莓奶油抹面
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裝飾奶油：奶油B加入砂糖B打發至60-70%，淋於表面並推到邊緣
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用草莓丁裝飾
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完成✅
小贴士
1. 烤模舖烤紙或刷油(方便卸模)
2. 用機器攪打的時候要採高速→中速→低速的順序，這樣氣泡會變的比較均勻且小，也不容易消泡，蛋糕烘烤後的紋理也較美。
3. 隔水溶化的奶油維持在60℃時加入為最佳，(太低溫剖面紋理太粗糙且硬；太高溫會粗糙且無彈力)；可以先將少許打發的麵糊與奶油拌勻後，再加入拌合，這樣與原來麵糊比重一樣，就不會那麼容易沉底。
4. 烤好的蛋糕要於桌面敲一下，讓多餘的水蒸氣可以迅速的散發
2. 用機器攪打的時候要採高速→中速→低速的順序，這樣氣泡會變的比較均勻且小，也不容易消泡，蛋糕烘烤後的紋理也較美。
3. 隔水溶化的奶油維持在60℃時加入為最佳，(太低溫剖面紋理太粗糙且硬；太高溫會粗糙且無彈力)；可以先將少許打發的麵糊與奶油拌勻後，再加入拌合，這樣與原來麵糊比重一樣，就不會那麼容易沉底。
4. 烤好的蛋糕要於桌面敲一下，讓多餘的水蒸氣可以迅速的散發
