节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)

8.6 综合评分
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价 格:  17.90
出镜率极高的揉面垫子...做面食中点什么的真是离不开。
看我这次起了多么长的名字.....
起名真是体力活..
一直有人催早餐四大金刚..
其实我没有忘..
自己挖的坑,含泪也得填上~~
这次写写包子好啦
毕竟包子好实惠呀,饭菜兼顾又便于随身携带,大概所有人都会吃哒。
但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心
我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料
算是包子食谱1.0吧。
以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了
你是不是发现我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊!

因为我经常包包子,图片都是好多次积累的随手拍。
所以以下以菜包子为例分解。
但是图片可能不是统一在一次拍的,请表纠结细节,领会精神哈!
那么
#如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢...#
↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.

用料  

菜包馅:
青菜碎: 约220g(烫过挤出水,生的大约500g)
香菇丁: 130g(切丁炒过,生的我忘记了)
豆腐干丁(香干): 80g (烫过几乎没重量损失)
盐: 2.5-3g(口味清淡,如果希望味道重再加1-2g)
糖: 13g
植物油/菜油: 55-60g
芝麻油(香麻油): 12g
卤肉丁: 默认没有。 如果加,卤肉丁不影响配料的分量,但是会使包子变多,请多准备面团。
对应的包子皮:
中筋粉(金牌多用途粉) 330g
牛奶: 200-210g (完全可以用水,但是分量要比牛奶少一些!)
即发干酵母(金燕): 4g
每个人能包的馅大小不同,包的多可以剩皮儿,包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼,馅多了就比较难办了。

节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法  

  1. 写的很详细。认真看都能成功哈!

    先准备馅,因为皮儿做好就得包了~
    青菜劈开,洗净。俺家的青菜水当当的~~

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤1
  2. 先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水滚沸之后,把洗净的青菜扔进去,烫6-7秒钟。
    我照片拍的急,菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!
    不然容易黄了!!

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤2
  3. 出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水,冲洗。
    直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤3
  4. 青菜切碎,挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
    不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
    这时候可以召唤男友力。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤4
  5. .香菇切碎,

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤5
  6. 加少许油。炒一下,刚开始会出水,然后炒着就没了。盛出来。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤6
  7. 豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤7
  8. 把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时。
    如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
    千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤8
  9. 如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。
    我偶尔才加。

    2016更新一下卤肉做法,其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香,烹入料酒,冰糖,酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈!

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    加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。所以我基本不加!

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤9
  10. ---下面是包子皮做法---
    和面,将酵母和干面粉混合,再加入牛奶 ,用筷子一边搅拌一边加,
    面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤10
  11. 其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。
    怎么才合格呢,如上图1那种,面团一折就裂开,是不-合-格 的!!

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤11
  12. 一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!!
    我会晚点在微博补充一个揉面的视频,一般10分钟以内就可以揉好了。
    有需要来看更新哈!
    这里只能引用,不支持上传视频的(食谱是微博视频,不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。不二次上传了)

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤12
  13. 揉好的面团,正常是要发面的!但是我们先不发面!不发面!
    直接切一刀,劈开,搓成长条形。图能看懂哈。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤13
  14. 接上

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤14
  15. 接上

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤15
  16. 切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切,不要求很准确。
    你问我为啥可以分那么匀啊...........做多就好了...

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤16
  17. 分好盖上保鲜膜或者湿纱布,休息10分钟左右。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤17
  18. ,擀包子皮。 剂子压扁,用手提着一角,另一手拿擀面杖,从四周往中间擀。
    中间厚四周薄的面皮。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤18
  19. 包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子,但是手法一样。
    包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦,凑合看!

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤19
  20. 捏包子视频在微博

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤20
  21. 包好的包子 ,间隔开距离,放入蒸锅。蒸锅里,放入 热水,注意是热水热水。不是开水。温度大约50,手摸着略热。
    盖上盖子,醒发约半小时。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤21
  22. 经常有人问我包子屁股下面的垫纸,其实是硅油纸,我都是自己撕滴...

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤22
  23. 如果你包子是超过2层的,醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。
    最后,大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。
    把菜包子的蒸笼拿下来。
    把蒸锅加盖烧开!!
    开锅后,再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。
    因为菜包子本身馅就容易熟的。
    不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
    发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子也不会塌掉!
    我经常赶着给豌豆吃,关火就起锅拿出来吹了。
    热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。
    你闷着也只是慢慢缩,只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。
    而且肉包子都豆包你可以闷下,菜包子更不要闷,黄掉啦!
    如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤23
  24. 成品菜包子

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤24
  25. 纯肉包子
    (有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃,塞完配料不改变,反正她也应该吃低盐)
    猪肉糜:260g(五花,建议肥瘦比4/6,太柴真的不好吃)
    盐:3.g
    糖:13g
    姜汁料酒:26g
    (姜擦碎后泡料酒,过滤。也可以不过看喜好)
    蚝油:8g
    五香粉约0.5g
    植物油:10g
    芝麻油:5g
    蛋清:22g 你也可以放一个。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤25
  26. 肉剁碎后,加入调料,拌匀,腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的,但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸15-6个包子。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤26
  27. 然后就是这“腹黑包子”了,
    为了让豌豆吃点黑芝麻...想出来的点子。但是却意外很好吃!!

    腹黑包子馅:(也是同分量包子皮)
    黑芝麻酱:160g 现炒现磨
    红豆泥:约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好
    糖:适量。
    糖我本来想记录精确,后来发现,跟每次红豆沙的含水不同,糖也不同。
    所以最好调馅的自己自己品尝着加吧!~

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤27
  28. 自己磨的黑芝麻...

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤28
  29. 黑芝麻炒熟后磨成酱,然后跟红豆泥混合,调整糖量就好了。
    熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说,
    老婆你给闺女包的包子,是沥青馅的么!!沥青馅的么!!??[拜拜][拜拜][拜拜]
    他现在还在外太空不知道啥时候回来~
    这个也是快熟的,蒸个10分钟差不多了。

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤29
  30. 别看内在,看气质!真的特好吃的~~

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤30
  31. 待更新的包子s

    节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的做法 步骤31

小贴士

总结:
1,这个包包子的方法是我已经做了n次的,非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒发有经验了,以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了。

2,包子馅:
菜包子,想要青菜绿绿的又入味,要短烫,要冰水,要挤水,不要加任何带颜色的,包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味,虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油,挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃!
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢,除了好看,营养也保持的比较好呀!
肉包子:肉馅别太瘦,否则馅会柴,太瘦靠多打水也是不能行的,因为蒸完馅会缩,里面还是不嫩的。肉包子呢,趁热现吃最好,有汤汁。但是再热就没有了。
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的,因为吃完饭才有空拍...效果差了

豆沙包子:要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。
这个没啥花头了..
豆沙馅是最好包的馅,适合练习包包子。

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节省一半时间的大包子(另付翠绿菜包子,肉包子,腹黑包子食谱)的答疑

  • 嬷嬷酱  1年前  
    71
    提问:黑芝麻怎么磨成酱?打成粉状后加水熬么?
    作者回复 1年前  
    炒香之后料理机磨就行。不要加水的~我用的是vitamix

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