八卦兔JadeCw
节省一半时间的大包子（另付翠绿菜包子，肉包子，腹黑包子食谱）
8.5
综合评分
3094
人做过这道菜
关联商品
看我这次起了多么长的名字.....
起名真是体力活..
一直有人催早餐四大金刚..
其实我没有忘..
自己挖的坑，含泪也得填上~~
这次写写包子好啦
毕竟包子好实惠呀，饭菜兼顾又便于随身携带，大概所有人都会吃哒。
但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心
我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料
算是包子食谱1.0吧。
以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了
你是不是发现我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊！
因为我经常包包子，图片都是好多次积累的随手拍。
所以以下以菜包子为例分解。
但是图片可能不是统一在一次拍的，请表纠结细节，领会精神哈！
那么
#如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢...#
↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.
起名真是体力活..
一直有人催早餐四大金刚..
其实我没有忘..
自己挖的坑，含泪也得填上~~
这次写写包子好啦
毕竟包子好实惠呀，饭菜兼顾又便于随身携带，大概所有人都会吃哒。
但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心
我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料
算是包子食谱1.0吧。
以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了
你是不是发现我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊！
因为我经常包包子，图片都是好多次积累的随手拍。
所以以下以菜包子为例分解。
但是图片可能不是统一在一次拍的，请表纠结细节，领会精神哈！
那么
#如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢...#
↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.
用料
| 菜包馅： | |
| 青菜碎： | 约220g（烫过挤出水，生的大约500g） |
| 香菇丁： | 130g（切丁炒过，生的我忘记了） |
| 豆腐干丁（香干）： | 80g （烫过几乎没重量损失） |
| 盐： | 2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g） |
| 糖： | 13g |
| 植物油/菜油： | 55-60g |
| 芝麻油（香麻油）： | 12g |
| 卤肉丁： | 默认没有。 如果加，卤肉丁不影响配料的分量，但是会使包子变多，请多准备面团。 |
| 对应的包子皮： | |
| 中筋粉（金牌多用途粉） | 330g |
| 牛奶： | 200-210g （完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！） |
| 即发干酵母（金燕）： | 4g |
| 每个人能包的馅大小不同，包的多可以剩皮儿，包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼，馅多了就比较难办了。 |
节省一半时间的大包子（另付翠绿菜包子，肉包子，腹黑包子食谱）的做法
-
写的很详细。认真看都能成功哈！
先准备馅，因为皮儿做好就得包了~
青菜劈开，洗净。俺家的青菜水当当的~~
-
先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。
我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！
不然容易黄了！！
-
出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起
-
青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
这时候可以召唤男友力。
-
.香菇切碎，
-
加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
-
豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
-
把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
-
如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。
我偶尔才加。
2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香，烹入料酒，冰糖，酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈！
-----------------
加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。所以我基本不加！
-
---下面是包子皮做法---
和面，将酵母和干面粉混合，再加入牛奶 ，用筷子一边搅拌一边加，
面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。
-
其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话，才能扯出好看的褶子来。
怎么才合格呢，如上图1那种，面团一折就裂开，是不-合-格 的！！
-
一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！！
我会晚点在微博补充一个揉面的视频，一般10分钟以内就可以揉好了。
有需要来看更新哈！
这里只能引用，不支持上传视频的（食谱是微博视频，不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。不二次上传了）
-
揉好的面团，正常是要发面的！但是我们先不发面！不发面！
直接切一刀，劈开，搓成长条形。图能看懂哈。
-
接上
-
接上
-
切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切，不要求很准确。
你问我为啥可以分那么匀啊...........做多就好了...
-
分好盖上保鲜膜或者湿纱布，休息10分钟左右。
-
，擀包子皮。 剂子压扁，用手提着一角，另一手拿擀面杖，从四周往中间擀。
中间厚四周薄的面皮。
-
包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子，但是手法一样。
包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦，凑合看！
-
捏包子视频在微博
-
包好的包子 ，间隔开距离，放入蒸锅。蒸锅里，放入 热水，注意是热水热水。不是开水。温度大约50，手摸着略热。
盖上盖子，醒发约半小时。
-
经常有人问我包子屁股下面的垫纸，其实是硅油纸，我都是自己撕滴...
-
如果你包子是超过2层的，醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。
最后，大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。
把菜包子的蒸笼拿下来。
把蒸锅加盖烧开！！
开锅后，再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。
因为菜包子本身馅就容易熟的。
不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！
发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子也不会塌掉！
我经常赶着给豌豆吃，关火就起锅拿出来吹了。
热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。
你闷着也只是慢慢缩，只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。
而且肉包子都豆包你可以闷下，菜包子更不要闷，黄掉啦！
如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。
-
成品菜包子
-
纯肉包子
（有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃，塞完配料不改变，反正她也应该吃低盐）
猪肉糜：260g（五花，建议肥瘦比4/6，太柴真的不好吃）
盐：3.g
糖：13g
姜汁料酒：26g
（姜擦碎后泡料酒，过滤。也可以不过看喜好）
蚝油：8g
五香粉约0.5g
植物油：10g
芝麻油：5g
蛋清：22g 你也可以放一个。
-
肉剁碎后，加入调料，拌匀，腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的，但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸15-6个包子。
-
然后就是这“腹黑包子”了，
为了让豌豆吃点黑芝麻...想出来的点子。但是却意外很好吃！！
腹黑包子馅：（也是同分量包子皮）
黑芝麻酱：160g 现炒现磨
红豆泥：约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好
糖：适量。
糖我本来想记录精确，后来发现，跟每次红豆沙的含水不同，糖也不同。
所以最好调馅的自己自己品尝着加吧！~
-
自己磨的黑芝麻...
-
黑芝麻炒熟后磨成酱，然后跟红豆泥混合，调整糖量就好了。
熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说，
老婆你给闺女包的包子，是沥青馅的么！！沥青馅的么！！？？[拜拜][拜拜][拜拜]
他现在还在外太空不知道啥时候回来~
这个也是快熟的，蒸个10分钟差不多了。
-
别看内在，看气质！真的特好吃的~~
-
待更新的包子s
小贴士
总结：
1，这个包包子的方法是我已经做了n次的，非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒发有经验了，以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了。
2，包子馅：
菜包子，想要青菜绿绿的又入味，要短烫，要冰水，要挤水，不要加任何带颜色的，包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味，虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油，挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃！
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢，除了好看，营养也保持的比较好呀！
肉包子：肉馅别太瘦，否则馅会柴，太瘦靠多打水也是不能行的，因为蒸完馅会缩，里面还是不嫩的。肉包子呢，趁热现吃最好，有汤汁。但是再热就没有了。
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的，因为吃完饭才有空拍...效果差了
豆沙包子：要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。
这个没啥花头了..
豆沙馅是最好包的馅，适合练习包包子。
-------END------
1，这个包包子的方法是我已经做了n次的，非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒发有经验了，以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了。
2，包子馅：
菜包子，想要青菜绿绿的又入味，要短烫，要冰水，要挤水，不要加任何带颜色的，包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味，虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油，挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃！
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢，除了好看，营养也保持的比较好呀！
肉包子：肉馅别太瘦，否则馅会柴，太瘦靠多打水也是不能行的，因为蒸完馅会缩，里面还是不嫩的。肉包子呢，趁热现吃最好，有汤汁。但是再热就没有了。
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的，因为吃完饭才有空拍...效果差了
豆沙包子：要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。
这个没啥花头了..
豆沙馅是最好包的馅，适合练习包包子。
-------END------
