德式农夫面包

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用料  

高筋面粉 500g(100%)
黑麦粉 85g(17%)
裸麦粉 70g(14%)
烫种 65g(13%)
全麦天然酵母种 75g(15%)
10g(2%)
干酵母 10g(2%)
300g(60%)

德式农夫面包的做法  

  1. 将所有材料倒入搅拌机一起搅拌

    德式农夫面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团表面光滑有弹性,室温发酵40分钟

    德式农夫面包的做法 步骤2
  3. 发酵好,将面团分割成500g/个,滚圆,松弛30分钟

    德式农夫面包的做法 步骤3
  4. 将松弛好的面团排气

    德式农夫面包的做法 步骤4
  5. 对折卷成圆柱形

    德式农夫面包的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,以温度35℃,湿度80%,最后发酵50分钟

    德式农夫面包的做法 步骤6
  7. 发酵完成,表面洒上黑麦粉,划上刀口

    德式农夫面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤40分钟

    德式农夫面包的做法 步骤8

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