熘肝尖

Name: 熘肝尖
Ingredients: 猪肝; 木耳; 红彩椒; 黄瓜; 干辣椒; 大蒜

8.1 综合评分

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食尚小米

用料

猪肝
木耳
红彩椒
黄瓜
干辣椒
大蒜

熘肝尖的做法

木耳用温水洗净，用清水浸泡，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末
猪肝顶刀切成薄片
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆
中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟，沥干油备用
炒锅中留底油，大火加热至7成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味
然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片
倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋（少许，祛除腥味即可）、盐、少许白糖调味
倒入彩椒片，翻炒均匀
倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末
最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅

小贴士

另外做好这个熘肝尖，有几点要比较注意的，就是滑猪肝的火候：。一是要油大，不能粘锅，油温要合适4成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话，可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老，猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短，怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁，在所有蔬菜都放入后翻炒一下，倒入芡汁。