熘肝尖

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用料  

熘肝尖的做法  

  1. 木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末

    熘肝尖的做法 步骤1
  2. 猪肝顶刀切成薄片

    熘肝尖的做法 步骤2
  3. 将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

    熘肝尖的做法 步骤3
  4. 上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆

    熘肝尖的做法 步骤4
  5. 中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用

    熘肝尖的做法 步骤5
  6. 炒锅中留底油,大火加热至7成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味

    熘肝尖的做法 步骤6
  7. 然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片

    熘肝尖的做法 步骤7
  8. 倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味

    熘肝尖的做法 步骤8
  9. 倒入彩椒片,翻炒均匀

    熘肝尖的做法 步骤9
  10. 倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末

    熘肝尖的做法 步骤10
  11. 最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅

    熘肝尖的做法 步骤11

小贴士

另外做好这个熘肝尖,有几点要比较注意的,就是滑猪肝的火候:。一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。

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