菠萝古老肉

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用料  

里脊肉 300克
菠萝200克
尖椒 1个
白葱头 半个
葱姜 少许
鸡蛋 1个
沙司 40克
白醋 10克
10克
3克
鸡精 3克
淀粉

菠萝古老肉的做法  

  1. 处理原料

    菠萝古老肉的做法 步骤1
  2. 猪里脊切成大片

    菠萝古老肉的做法 步骤2
  3. 加入料酒10克;盐3克反复抓匀

    菠萝古老肉的做法 步骤3
  4. 在碗中打入一个全蛋,在反复抓匀

    菠萝古老肉的做法 步骤4
  5. 卷成园卷后,在滚上红薯淀粉备用

    菠萝古老肉的做法 步骤5
  6. 锅中放油,五成热时,放入肉卷

    菠萝古老肉的做法 步骤6
  7. 只要稍微定型,就立刻捞出

    菠萝古老肉的做法 步骤7
  8. 第二次油温6成热时,在复炸一次

    菠萝古老肉的做法 步骤8
  9. 大约半分钟即可捞出

    菠萝古老肉的做法 步骤9
  10. 调制碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克鸡精;5克淀粉

    菠萝古老肉的做法 步骤10
  11. 锅中爆香葱姜片后,再倒入葱头

    菠萝古老肉的做法 步骤11
  12. 加入尖椒炒香

    菠萝古老肉的做法 步骤12
  13. 然后倒入沙司碗汁;菠萝片炒匀

    菠萝古老肉的做法 步骤13
  14. 最后倒入炸好的肉卷

    菠萝古老肉的做法 步骤14
  15. 收汁包裹即可出锅

    菠萝古老肉的做法 步骤15

小贴士

1.要片不要块:肉块不容易炸透,肉块的心里不爱熟,将肉先切成片,肉片再卷成园卷,就容易炸熟。
2.要低不要高:油温五成热,只要能将肉片园卷炸定型就可以,不要太高的油温,低油温危险就少。
3.要二不要一:油炸二次,保证肉片能够熟透不夹生。

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