意大利杏仁脆饼

简介

Biscotti--意大利杏仁脆饼
Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义, 因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
Biscotti 可以保存三个月到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂。

用料  

低粉 230g
美国大杏仁 50g
鸡蛋 3个
泡打粉 3g
适量
糖粉 40g
香草精 几滴

意大利杏仁脆饼的做法  

  1. 泡打粉,盐和低粉混合均匀

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加糖粉搅拌均匀成全蛋液

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤2
  3. 蛋液中加入几滴香草精

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤3
  4. 粉类混合筛入蛋液中

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤4
  5. 加入杏仁切拌均匀

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤5
  6. 捏成团,整形成长条拱形

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤6
  7. 放在铺油纸的烤盘上。180度烤15-20分钟左右

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤7
  8. 烤好以后取出来,冷却

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤8
  9. 切成1.5CM厚的薄片

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤9
  10. 切好的脆饼排在烤盘上,用160度,继续烤20-25分钟左右,直到烤干水分

    意大利杏仁脆饼的做法 步骤10

小贴士

1、脆饼要经过两次烘烤,第一次是为了定型,第二次是为了烤干水分。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
3、不可过度揉搓面团,否则会出筋。

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