上汤什锦娃娃菜

简介

今天推荐一道娃娃菜的做法,之所以选用娃娃菜,相比大白菜,个头迷你,口感软嫩更清甜,外加一碗清爽的鸡汤,荤素搭配的河虾仁,冬笋,青豆,松花蛋,以及养生的枸杞作为浇头,组成一盘色泽亮丽,清淡且开胃的餐桌抢手货!

用料  

娃娃菜 一颗
河虾仁 30g
豌豆 30g
松花蛋 1个
冬笋 1/3颗
高汤 500ml(鸡汤或大骨头汤)
枸杞 10g
3g
湿淀粉 30ml
蒜瓣 3枚

上汤什锦娃娃菜的做法  

  1. 主要原料集合

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤1
  2. 娃娃菜掰开叶子,用流动的水冲洗多次,沥干水分备用

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤2
  3. 小河虾去壳取虾仁(成品图片中的小河虾是我已经在开水里焯1分钟捞出后的成品),冬笋切丁(冬笋需要在开水里煮10分钟捞出再切丁),松花蛋切丁,备用

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤3
  4. 锅中放入少许的食用油,爆香切片的蒜瓣

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤4
  5. 加入高汤煮沸

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤5
  6. 放入娃娃菜在高汤里

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤6
  7. 煮软的娃娃菜捞出,摆入盘中

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤7
  8. 将青豆,冬笋丁,松花蛋丁加入到锅里的高汤中,煮3分钟

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤8
  9. 之后加入虾仁以及枸杞,继续煮1分钟

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤9
  10. 高汤中加入30ml的湿淀粉,搅拌均匀

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤10
  11. 待汤汁慢慢浓稠,加入适量盐调味

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤11
  12. 最后将有料的芡汁浇在娃娃菜上

    上汤什锦娃娃菜的做法 步骤12

小贴士

1、虾仁我选用的是新鲜的小河虾,在开水里焯煮1分钟后捞出剥虾壳取虾仁,也可以选择冰冻的虾仁。
2、冬笋,在烹饪前,一定要在水里煮10分钟左右,有效去除涩味。博文中用到冬笋,已经是我在水里煮过后的,所以没有在开水里煮的步骤。
3、关于娃娃菜,有人选择切2刀分4份的做法,我选择的是一片片掰下来洗净,如果选用切2刀的做法,娃娃菜不方便清洗,其次,最后吃起来的时候叶子都连在一起很不方便分开,不可能一筷子夹走1/4

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