萝卜皮丝蒸鳗鱼

简介

鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了,异常的美味!鳗鱼胶质、油脂都较丰富,萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂,大大减少了此菜的油腻感,更有去腥的功效。掀开锅盖,阵阵清香,好一个年年有鱼,蒸蒸日上!

用料  

干萝卜皮丝 50克
鳗鱼 1根
料酒
蒸鱼豉油
红辣椒

萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法  

  1. 将鳗鱼清洗干净,切段备用

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤1
  2. 将萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分即可,不要挤掉水分

  3. 将从姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤3
  4. 将新鲜鳗鱼段盘在盘中央

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤4
  5. 淋上一层料酒(适量),淋上一层蒸鱼豉油(适量),撒上一层细盐(适量,2克左右)

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤5
  6. 蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤6
  7. 大火蒸5-8分钟(看鱼大小),开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8层热的油(适量),趁热食用

    萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法 步骤7

小贴士

1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的,所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的;
2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分,只要适当沥去滴答的水即可,因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强,如果前期挤干了,后期蒸在鱼下面,会把鱼汤全部吸干的,这样,整到菜就会给人特别干的感觉。
3、蒸的时间很有讲究,鳗鱼肉很容易就蒸老了,所以,一定要水开后上蒸锅,按鱼的大小蒸5-8分钟即可;
4、鱼肉适合趁热出,这道菜里,萝卜皮丝比鱼肉更好吃,而且冷却后吃,萝卜丝异常的美味,一点都不腥气。

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