冻草莓芝士蛋糕

冻草莓芝士蛋糕的答疑

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  酸奶猫-1  2017-12-01  

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  看到你们在讨论whipping cream 和 fresh cream，曾经在澳洲留学研究过几年baking，忍不住给大家解释下。
  
  动物性鲜奶油是从牛奶中提出出来的，Fresh cream只是直译鲜奶油的意思。
  cream的种类根据乳脂Milk Fat含量不同来区分，比如
  Half-and-half cream（10-12），
  Light cream（20左右），
  Whipping cream （30-35左右），
  Heavy Cream（36-40），
  Double Cream（更浓）等，
  其中，因为 whipping cream 是生产厂商添加少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，所以叫whipping cream，打发后体积可大两倍以上，所以更直白的说法这种就叫打发奶油，一般裱花的奶油都用这种，这种已打发的鲜奶油霜（发泡鲜奶油）就叫做 Whipped Cream。
  
  植物性鲜奶油就是人造奶油了，这种奶油是已经加了糖的，由于成分问题吃了对身体不太好，但是成本低很多蛋糕店用这种。不过，植物性鲜奶油比动物性鲜奶油打发后要稳定。
  
  最后，每种cream都有不同的用途。
  
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  水水阿  2013-04-30  

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  为什么我做的芝士蛋糕不太凝固阿，是没加柠檬汁的原因还是淡奶油打发不够阿？
  作者回复 2013-05-03  

  估计是你的鱼胶粉少了点，不同品牌的鱼胶粉用量应该略有差异。
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  ruo_hu  2013-09-29  

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  鲜奶油英文是whipping cream?
  作者回复 2013-10-04  

  错了，马上去修正，是Fresh cream.