冻草莓芝士蛋糕

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
18
挺好
8
一般
2
324
人做过这道菜

用料1 (饼底)

消化饼干 80克
黄油 50克

用料2 

奶油芝士 170克
新鲜草莓 200克(切丁)
动物性鲜奶油 150克
牛奶 60克
细砂糖 40克(入芝士+10克(入奶油)
柠檬汁5ML
鱼胶粉 9克

冻草莓芝士蛋糕的做法  

  1. 首先制作饼底:取一个保鲜袋,放入消化饼干,扎紧袋口;用擀面杖把消化饼干压成碎末状

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 盛出装盆

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,倒入消化饼干碎里

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 用手把消化饼干碎和黄油抓匀

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入蛋糕模,均匀铺在底部

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 压平压紧。铺好饼底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏至定型,备用

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻,使鱼胶粉充分吸收水分,膨胀至海绵状态

  8. 食品料理机的调理杯中放入奶油芝士、细砂糖、草莓丁、柠檬汁、剩余的牛奶

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 启动食品料理机,搅拌至所有的材料混合均匀,成无颗粒、浓稠细腻的糊状,然后倒出盛碗

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 鱼胶粉隔水加热,并不断搅拌,使它溶化成液态,稍晾至温度冷却一下

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 将鱼胶溶液倒入芝士糊中,边倒边搅拌

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 至充分混合均匀,入冰箱冷藏片刻

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 鲜奶油倒入无油无水的盆中,分次加入白砂糖

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 用打蛋器搅打至浓稠,并能保持清晰纹路

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 将打发的鲜奶油与芝士糊混合,用橡皮刀从底部往上翻拌的手法拌匀

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 拌匀的面糊,体积很膨松,质地十分稠厚

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 把拌好的面糊,倒入已经铺了消化饼干底的模具里

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 将面糊的表面抹平

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 入冰箱冷藏4个小时以上至凝固

    冻草莓芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 脱模时,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿

  21. 用手轻轻托起活底圆片,移走圆环,即可轻松脱模

小贴士

1、关于消化饼干:一般的超市,卖饼干的地方都会有。如果实在买不到,用黄油曲奇压碎了也可以。但需要注意的是,黄油曲奇本身的黄油含量就比较高,做饼底时要适当减少黄油的份量。根据实际情况,把融化的黄油一点一点与饼干碎混合,如果能捏成团,而黄油又不会渗出,就可以了。
2、奶油芝士,英文名为 Cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,是制作芝士蛋糕必不可少的原材料,无代替品。一旦开封,要立马冷藏,非常容易变质,所以要尽快使用。
3、关于柠檬汁:新鲜的柠檬汁,具有凝乳作用。当奶油芝士混入柠檬汁后,芝士糊会转变为浓稠状。
4、制作芝士蛋糕最重要的一步,在于打发的鲜奶油与芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能完美的混合。芝士糊加入鱼胶粉溶液后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。
5、鲜奶油,英文名为 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物性奶油。
6、搅打鲜奶油时,一定要格外小心,千万别打发过度。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的,只能扔弃。如果,实在担心弄不好,建议低中速搅拌,一边搅拌一边仔细留意观察,搅打至浓稠,而且出现清晰纹路,就可以了。
7、用食品料理机来制作芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不用加热奶油芝士,做好的芝士糊不需冷藏就具有足够的浓稠度。如果不使用食品料理机,则需要加热融化奶油芝士,做好的芝士糊会约稀一些,那就需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
8、如果没有食品料理机,怎么办?则先将奶油芝士隔水加热软化,分次加糖,用电动打蛋器搅打至顺滑;然后,分次加入草莓果肉泥,充分搅打至均匀;最后,加入柠檬汁、牛奶拌匀,即可。
9、其他颜色鲜艳的浆果,也可以用同样的方法制作蛋糕,比如:蓝莓、红莓、樱桃、芒果等。

冻草莓芝士蛋糕的留言

  • ruo_hu  3年前  
    0
    鲜奶油英文是whipping cream?
    作者回复 3年前  
    错了,马上去修正,是Fresh cream.
  • 水水阿  3年前  
    0
    为什么我做的芝士蛋糕不太凝固阿,是没加柠檬汁的原因还是淡奶油打发不够阿?
    作者回复 3年前  
    估计是你的鱼胶粉少了点,不同品牌的鱼胶粉用量应该略有差异。

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